學(xué)校食堂食材驗(yàn)收考試

各位老師，大家好。本次考試旨在培訓(xùn)后對(duì)學(xué)校食堂食材驗(yàn)收內(nèi)容的掌握程度，請(qǐng)認(rèn)真作答。

1. 您的姓名：

一、單選題（每題5分，共25分）

2. 驗(yàn)收人員現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)應(yīng)采用的方法是（）

抽樣送檢望、聞、問、切、數(shù)供應(yīng)商自檢報(bào)告目測(cè)外觀

3. 冷藏畜肉的運(yùn)輸溫度應(yīng)≤（）

0℃4℃8℃10℃

4. 驗(yàn)收人員在食品及食品原料到達(dá)學(xué)校食堂時(shí)，應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)檢查的內(nèi)容不包括（）

送貨車輛情況采購(gòu)（訂單）信息供應(yīng)商員工工資情況產(chǎn)品質(zhì)量

5. 驗(yàn)收新鮮菠菜時(shí)，以下哪項(xiàng)符合合格標(biāo)準(zhǔn)？（）

葉片顏色暗綠，邊緣有少量黃葉，無腐爛葉片鮮綠挺拔，無黃葉、無蟲蛀、無腐爛，根部無泥葉片發(fā)軟皺縮，但無異味，無腐爛葉片顏色鮮艷，但聞起來有輕微酸味

6. 驗(yàn)收冷鮮豬肉時(shí)，必須要求供應(yīng)商提供以下哪些證明文件？（）

僅營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證進(jìn)貨單據(jù)即可無需任何證明，只要外觀正常

二、多選題（每題10分，共50分）

7. 下列哪些食材驗(yàn)收時(shí)需重點(diǎn)檢查“感官性狀”？

新鮮雞蛋（看蛋殼是否清潔、搖晃有無異響）冷凍雞胸肉（看顏色是否正常、有無冰霜過多）預(yù)包裝面條（看包裝是否破損、有無脹袋）散裝大米（看顆粒是否飽滿、有無霉味）

8. 驗(yàn)收人員開展查驗(yàn)工作采用的“望、聞、問、切、數(shù)”五步法包括

查看產(chǎn)品形態(tài)、色澤、包裝標(biāo)識(shí)等聞氣味詢問供應(yīng)商進(jìn)貨渠道等觸摸檢查產(chǎn)品質(zhì)地、狀態(tài)等清點(diǎn)數(shù)量

9. 學(xué)校食堂禁止采購(gòu)的食材包括一下哪些？

野生蘑菇（來源不明）發(fā)芽土豆（含龍葵素毒素）超過保質(zhì)期的牛奶四季豆

10. 驗(yàn)收冷藏/冷凍食品時(shí)，需檢查的內(nèi)容有？

運(yùn)輸車輛溫度記錄（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃）食品包裝是否完好（無破損、無融化復(fù)凍痕跡）食品中心溫度（冷藏≤8℃、冷凍≤-18℃）食品顏色、氣味是否正常（無異味、無變色）

11. 學(xué)校食堂食品添加劑“五?！惫芾碇贫劝?/legend>

專人采購(gòu)專人保管專人領(lǐng)用專人登記專柜保存

三、判斷題（每題5分，共25分）

12. 學(xué)校食堂委托承包經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校無需參與驗(yàn)收工作。

對(duì)錯(cuò)

13. 為了方便，食堂可以把采購(gòu)回來的熟食和生肉放在一起。

對(duì)錯(cuò)

14. 可以用報(bào)紙或廢舊打印紙來墊放剛采購(gòu)回來的新鮮水果。

對(duì)錯(cuò)

15. 中小學(xué)校食堂可以使用散裝食用油。

對(duì)錯(cuò)

16. 驗(yàn)收預(yù)包裝食品時(shí)，只要生產(chǎn)日期是新的，包裝稍微漏氣一點(diǎn)也沒關(guān)系。

對(duì)錯(cuò)

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