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食品安全管理體系培訓(xùn)考試

本次考試旨在檢驗(yàn)?zāi)鷮κ称钒踩芾眢w系及相關(guān)知識的掌握情況，滿分100分，85分及格?？荚噧?nèi)容涵蓋食品安全法規(guī)、人員衛(wèi)生及規(guī)范操作、食材索證索票、食材儲存要求、烹調(diào)溫度、人員意識等方面。請認(rèn)真作答，考試提交后將直接顯示您的分?jǐn)?shù)。
1. 基本信息：
姓名：
部門：
一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共20題，合計60分）
2. 我國現(xiàn)行的食品安全法正式施行的時間是
3. 食品安全管理體系的英文縮寫是
4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得什么證明后方可參加工作
5. 下列哪種情況，食品從業(yè)人員應(yīng)立即停止從事接觸直接入口食品的工作
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的什么證明
7. 食材索證索票記錄的保存期限不得少于
8. 冷藏食品的儲存溫度應(yīng)控制在
9. 冷凍食品的儲存溫度應(yīng)不高于
10. 烹飪畜禽肉類時，其中心溫度至少應(yīng)達(dá)到多少度才能保證安全
11. 以下哪種行為不符合食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求
12. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行什么制度，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)
13. 發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向哪個部門報告
14. 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括
15. 下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的
16. 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的選址應(yīng)距離糞坑、污水池等污染源至少多少米以上
17. 用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)具有良好的什么性能，便于清洗消毒
18. 食品留樣的保存時間應(yīng)不少于
19. 以下哪種不是食品中的常見污染物
20. 食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容不包括
21. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的什么制度
二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，合計30分）
22. 食品安全法規(guī)體系主要包括哪些
23. 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求包括
24. 食材索證索票的主要內(nèi)容包括
25. 食材儲存的基本原則有
26. 下列哪些屬于食品烹調(diào)過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
27. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對哪些人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)
28. 禁止使用的食品添加劑有
29. 食品留樣的要求包括
30. 可能導(dǎo)致食品安全事故的原因有
31. 食品安全管理體系的核心要素包括
三、判斷題（每題2分，共5題，合計10分）
32. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以使用過期的食品原料，但必須徹底加熱處理。
33. 食品從業(yè)人員在操作期間可以佩戴戒指和手鏈。
34. 食材儲存時，生熟食品可以存放在同一冰箱內(nèi)，但要分開包裝。
35. 食品安全風(fēng)險監(jiān)測是對食品中有害因素進(jìn)行的監(jiān)測。
36. 食品經(jīng)營企業(yè)不需要記錄食品的銷售情況。
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